Posłuchaj rozmowy | Anna Kotuniak - mistrzyni wypieku sójki mazowieckiej

Mazowsze ma swoje smaki. Jednym z nich jest sójka mazowiecka, czyli znak rozpoznawczy Cegłowa. To miasto nad rzeką Mienią, 55 km od Warszawy i 42 km od Siedlec. 

Jak smakuje sójka mazowiecka?

Sójka mazowiecka ma kształt pieroga. Lekko słodki posmak ciasta, dominuje smak farszu – lekko kwaśnej kapusty z nutą grzybów, przypraw i specyficznym smakiem kaszy jaglanej oraz smażonego boczku i słoniny lub zapach oleju lnianego w okresie postu lub adwentu. Dla lepszego efektu wizualnego przed włożeniem sójek mazowieckich do pieca niektórzy smarują je roztrzepanym jajkiem, żeby nabrały połysku. 

Jak dawniej wyglądała sójka mazowiecka?

Pierogi przygotowuje się od początku do końca ręcznie według tradycyjnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Dawniejsze sójki były o wiele większe (były na tyle okazałe, że kroiło się je na pół lub nawet na trzy części), podczas gdy obecnie wypiekane są mniejsze. Dawniej też nie smarowało się ich jajkiem. 

Różniło się także nadzienie – do okraszenia farszu wykorzystywano tłuste oraz trochę chudych rzeczy pochodzących z domowego świnobicia. Współcześnie istnieje większy wybór i do tego celu kupuje się gotowe wędliny, np. kiełbasę śląską. Dawniej sójki pieczono bezpośrednio na podkładanych liściach, a dopiero później zaczęto używać blach.

Jak wynika z rozmów z mieszkańcami, potrawę tę nazywano po prostu pierogami. Dopiero w latach 50-tych XX wieku zaczęto określać je mianem "sójki" i od tego czasu nazwa weszła do powszechnego użytku.

Sójka mazowiecka ze swoim festiwalem 

Sójka mazowiecka doczekała się także swojego festiwalu. Ten od 18 lat odbywa się latem w Cegłowie. W tym roku imprezę zaplanowano na 18 lipca. 

Znajdziemy na nim stoiska z regionalnymi przysmakami czy rękodziełem. Organizatorzy zapewniają też zabawę przy muzyce – w tym roku koncerty dadzą zespoły PIERSI czy Dawid Kwiatkowski.