Sekrety Mazowsza

Tradycja rosołu w Polsce - projekt Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

  • Piotr Szymon Łoś

  • 15.06.2026
  • 24 min 44 s

Krótki opis odcinka

Niedawno w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie zainaugurowano projekt „Tradycja rosołu w Polsce”. Muzeum prowadzi od dawna program rekonstrukcji kulinarnej pod nazwą „Ogród – Kuchnia – Stół” i rosół dołączył jako jeden z elementów tego szerszego przedsięwzięcia. Projekty kulinarne mają to do siebie, że łączą w sobie faktyczne radości podniebienia z dogłębną wiedzą naukową. Podczas specjalnej konferencji popularno-naukowej, była mowa o Stanisławie Czernieckim, podstolim żytomierskim, sekretarzu królewskim, autorze pierwszej polskiej książki kucharskiej (1682), który opisał rosół. Nie zapomniano o modzie na polską kuchnię we Francji, z racji historii króla Stanisława Leszczyńskiego. Nie mogło również zabraknąć wzmianki o Paulo Tremo (1733-1810), kuchmistrzu króla Stanisława Augusta. A dalej to już znane dwie panie: Maria z Leszczyńskich 1° Julianowa Ochorowiczowa, 2° Henrykowa Monatowa (1866-1925) i Lucyna z von Bachmanów 1° Feliksowa Staszewska, 2° Stanisławowa Ćwierczakiewiczowa (1826-1901). Drzewiej rosół był na wszystkich stołach, choć wykwintniejszy na „pańskich”, a rzadziej na chłopskich, ale potrawy gotowane z mięsem czy na mięsie to jednak dla każdego było pewnego rodzaju święto. Co teraz najważniejsze? „Przywrócenie dumy i poczucia zakorzenienia w polskich tradycjach kulinarnych, a także budowanie świadomości, w jaki sposób przekazywane pokoleniowo receptury i społeczne konteksty podawania naszych tradycyjnych potraw współtworzą niematerialne dziedzictwo kulinarne naszego kraju.” [materiały prasowe Muzeum] Rosół wrósł w najmniejszą komórkę społeczną, czyli rodzinę. I jako tradycja jest przenoszony z pokolenia na pokolenie właśnie we wspólnocie. Wspólnotę stanowi również naród, wobec powyższego celem projektu Muzeum jest doprowadzenie do wpisania rosołu (przygotowanie odpowiedniego wniosku) na krajową listę dziedzictwa niematerialnego UNESCO. Powstałą 17 października w 2003 roku Konwencję UNESCO w sprawie ochrony niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Polska ratyfikowała dopiero w 2011 roku. Jej głównym celem jest ochrona tradycji, ustnych przekazów, sztuk widowiskowych, rytuałów oraz rzemiosła przekazywanego z pokolenia na pokolenie. Jak to robią w praktyce w Wilanowie? – organizują warsztaty historycznej rekonstrukcji kulinarnej, przeznaczone dla różnych grup wiekowych. Takimi działaniami objęto już około 10 tysięcy osób! Publikują rozprawy naukowe i popularne „przewodniki” po tym zagadnieniu. Niebagatelna jest również współpraca z innymi placówkami muzealnymi, jak np. Łazienki Królewskie (Obiady Czwartkowe!) czy Łańcut. Różne wystawy zachowanych elementów nakrycia stołu (porcelana, sztućce itp.), robione zarówno z dawnych zbiorów Wilanowa, jak i dzięki zakupom współczesnym, uświadamiają, że jako tako znamy wygląd i obyczaje wokół stołu, ale dużo mniej wiemy o kuchni, czyli miejscu, w którym gotowano. Rekonstruując dawne przepisy, w tym rosołu i idąc od potrawy takiej czy innej, można wspaniale opowiedzieć ważne i ciekawe historie.   O idei wpisu rosołu na krajową listę dziedzictwa niematerialnego UNESCO, jak i o samej potrawie, w programie mówili: dr hab. Hanna Schreiber, prof. UW, kierowniczka Katedry UNESCO ds. Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego, Uniwersytet Warszawski, Grzegorz Mazur, kierownik Działu Rekonstrukcji Historycznej i Sprzedaży Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, prof. Jan Dumanowski, Centrum Dziedzictwa Kulinarnego, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu oraz Adrian Ordakowski, edukator kulinarny i specjalista ds. historycznej rekonstrukcji kulinarnej w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie.

Opis odcinka

Niedawno w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie zainaugurowano projekt „Tradycja rosołu w Polsce”. Muzeum prowadzi od dawna program rekonstrukcji kulinarnej pod nazwą „Ogród – Kuchnia – Stół” i rosół dołączył jako jeden z elementów tego szerszego przedsięwzięcia. Projekty kulinarne mają to do siebie, że łączą w sobie faktyczne radości podniebienia z dogłębną wiedzą naukową. Podczas specjalnej konferencji popularno-naukowej, była mowa o Stanisławie Czernieckim, podstolim żytomierskim, sekretarzu królewskim, autorze pierwszej polskiej książki kucharskiej (1682), który opisał rosół. Nie zapomniano o modzie na polską kuchnię we Francji, z racji historii króla Stanisława Leszczyńskiego.

Nie mogło również zabraknąć wzmianki o Paulo Tremo (1733-1810), kuchmistrzu króla Stanisława Augusta. A dalej to już znane dwie panie: Maria z Leszczyńskich 1° Julianowa Ochorowiczowa, 2° Henrykowa Monatowa (1866-1925) i Lucyna z von Bachmanów 1° Feliksowa Staszewska, 2° Stanisławowa Ćwierczakiewiczowa (1826-1901).

Drzewiej rosół był na wszystkich stołach, choć wykwintniejszy na „pańskich”, a rzadziej na chłopskich, ale potrawy gotowane z mięsem czy na mięsie to jednak dla każdego było pewnego rodzaju święto.

Co teraz najważniejsze? „Przywrócenie dumy i poczucia zakorzenienia w polskich tradycjach kulinarnych, a także budowanie świadomości, w jaki sposób przekazywane pokoleniowo receptury i społeczne konteksty podawania naszych tradycyjnych potraw współtworzą niematerialne dziedzictwo kulinarne naszego kraju.” [materiały prasowe Muzeum]

Rosół wrósł w najmniejszą komórkę społeczną, czyli rodzinę. I jako tradycja jest przenoszony z pokolenia na pokolenie właśnie we wspólnocie. Wspólnotę stanowi również naród, wobec powyższego celem projektu Muzeum jest doprowadzenie do wpisania rosołu (przygotowanie odpowiedniego wniosku) na krajową listę dziedzictwa niematerialnego UNESCO. Powstałą 17 października w 2003 roku Konwencję UNESCO w sprawie ochrony niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Polska ratyfikowała dopiero w 2011 roku. Jej głównym celem jest ochrona tradycji, ustnych przekazów, sztuk widowiskowych, rytuałów oraz rzemiosła przekazywanego z pokolenia na pokolenie.

Jak to robią w praktyce w Wilanowie? – organizują warsztaty historycznej rekonstrukcji kulinarnej, przeznaczone dla różnych grup wiekowych. Takimi działaniami objęto już około 10 tysięcy osób! Publikują rozprawy naukowe i popularne „przewodniki” po tym zagadnieniu. Niebagatelna jest również współpraca z innymi placówkami muzealnymi, jak np. Łazienki Królewskie (Obiady Czwartkowe!) czy Łańcut.

Różne wystawy zachowanych elementów nakrycia stołu (porcelana, sztućce itp.), robione zarówno z dawnych zbiorów Wilanowa, jak i dzięki zakupom współczesnym, uświadamiają, że jako tako znamy wygląd i obyczaje wokół stołu, ale dużo mniej wiemy o kuchni, czyli miejscu, w którym gotowano.

Rekonstruując dawne przepisy, w tym rosołu i idąc od potrawy takiej czy innej, można wspaniale opowiedzieć ważne i ciekawe historie.

 

O idei wpisu rosołu na krajową listę dziedzictwa niematerialnego UNESCO, jak i o samej potrawie, w programie mówili: dr hab. Hanna Schreiber, prof. UW, kierowniczka Katedry UNESCO ds. Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego, Uniwersytet Warszawski, Grzegorz Mazur, kierownik Działu Rekonstrukcji Historycznej i Sprzedaży Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, prof. Jan Dumanowski, Centrum Dziedzictwa Kulinarnego, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu oraz Adrian Ordakowski, edukator kulinarny i specjalista ds. historycznej rekonstrukcji kulinarnej w Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie.

Kategorie:

OGÓLNY OPIS PODCASTU

Sekrety Mazowsza

Historia, tradycje, wydarzenia kulturalne, rozmowy o sztuce, o ludziach - różnorodna panorama regionu mazowieckiego.

Odcinki podcastu (1060)

  • Ludomir Benedyktowicz. 100-lecie śmierci

    • 10.07.2026

    • 23 min 59 s

  • Wilanów - Skrzydło Północne pałacu

    • 09.07.2026

    • 22 min 52 s

  • Twierdza Modlin; historia i turystyka, cz. 2

    • 08.07.2026

    • 19 min 49 s

  • Twierdza Modlin; historia i turystyka, cz. 1

    • 07.07.2026

    • 25 min 29 s

  • Ślady ziemiaństwa w krajobrazie, kulturze, społeczeństwie. Konkurs szkolny IPN, PTZ i Fundacji im. Z. i J. Włodków

    • 06.07.2026

    • 21 min

  • "Wakacje z duchami, czyli drożdże Giedroycia", projekt Fundacji AVE

    • 03.07.2026

    • 23 min 03 s

  • Wakacyjne atrakcje Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie

    • 02.07.2026

    • 19 min 18 s

  • Przyroda, zabytki, ludzie - rowerowe wycieczki wokół Mińska Mazowieckiego

    • 01.07.2026

    • 20 min 41 s

  • Siedlecki węzeł kolejowy - wystawa w APS

    • 30.06.2026

    • 24 min 53 s

  • Kresowe koleje losu

    • 29.06.2026

    • 26 min 13 s

1
2
3
...
104
105
106